酵母菌是一類單細(xì)胞真菌，廣泛存在于自然界。它既能進(jìn)行有氧呼吸，也能在無氧條件下發(fā)酵糖類，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。這一特性使其被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)（如面包烘焙、釀酒）和生物技術(shù)領(lǐng)域。酵母菌是生命科學(xué)研究的經(jīng)典模式生物之一。

常用配置：

• 溫度：28~30℃

• 轉(zhuǎn)速：150~200 rpm

配置參數(shù)與原理：

• 溫度：28 - 30℃（最佳生長(zhǎng)溫度）

酶活性最適范圍：酵母菌的代謝（如糖酵解、有氧呼吸、蛋白質(zhì)合成）依賴酶催化，而酶的活性受溫度影響極大。

28-30℃ 是酵母菌代謝酶（如己糖激酶、丙酮酸脫氫酶）的最適溫度，此時(shí)酶分子構(gòu)象穩(wěn)定，催化效率高，細(xì)胞代謝最快。酵母菌的代時(shí)（分裂一次所需時(shí)間）約為90-120分鐘，比低溫（如20℃）快2-3倍。

低于25℃：酶活性降低，代謝減緩，繁殖速度下降（可能進(jìn)入休眠狀態(tài)）。

高于35℃：高溫可能導(dǎo)致酶變性，細(xì)胞膜流動(dòng)性異常，甚至死亡。

工業(yè)發(fā)酵（如釀酒）常控制在此溫度范圍，以較大化酒精產(chǎn)量。

• 轉(zhuǎn)速：150~200 rpm（振蕩培養(yǎng)的關(guān)鍵作用）

防止菌體沉淀：酵母菌在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)時(shí)，如果沒有攪拌或振蕩，菌體會(huì)逐漸沉降到底部，導(dǎo)致：

底部菌體缺氧（厭氧發(fā)酵為主，產(chǎn)生乙醇而非快速增殖）。

頂部菌體營(yíng)養(yǎng)過剩但氧氣充足，底部營(yíng)養(yǎng)耗盡，生長(zhǎng)不均勻。

促進(jìn)氧氣溶解（有氧呼吸）：

酵母菌在有氧條件下（振蕩提供充足氧氣）主要進(jìn)行有氧呼吸，代謝葡萄糖生成大量 CO? + H?O + 能量（ATP），細(xì)胞增殖最快（1個(gè)細(xì)胞→2個(gè)細(xì)胞，效率z高）。

如果靜止培養(yǎng)（無振蕩），酵母菌會(huì)因缺氧轉(zhuǎn)而進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生 乙醇 + CO?（如釀酒），但繁殖速度大幅降低。

均勻混合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：

振蕩使培養(yǎng)液中的碳源（如葡萄糖）、氮源（如酵母提取物）、無機(jī)鹽均勻分布，避免局部營(yíng)養(yǎng)耗盡或積累有毒代謝廢物（如乙醇）。

• 轉(zhuǎn)速優(yōu)化：

150 rpm：適合溫和培養(yǎng)（減少剪切力對(duì)細(xì)胞的損傷）。

200 rpm：更大化溶氧和混合效率（適合快速擴(kuò)增）。

>250 rpm：可能因機(jī)械力過強(qiáng)破壞酵母細(xì)胞膜，反而抑制生長(zhǎng)。